yoğurt
Yoğurt
Yemek yerken kimisi ekmeksiz yapamaz, kimisi salatasız. Benim de her yemekte aradığım ilk yiyecektir yoğurt.
Türkiye'de iken bu alışkanlığım pek problem yaratmıyordu. Yoğurdu hemen her yerden rahatlıkla temin edebiliyorsunuz. Amerika'ya geldikten sonra ise şartlar biraz değişti. Ben de evde kendim yapmaya karar verdim.
Türkiye'de iken, özellikle İstanbul'a taşınmadan önce yapıyor olmama rağmen pastorize sütle hiç yoğurt mayalamadığım için ilk denemelerim fiyasko ile sonuçlandı. Çoğu zaman üstü sulu dibi de peynir gibi oluyordu.
Geçtiğimiz mart ayında problemin kaynağını anladım ve o gün bu gündür yoğurdu evde yapıyorum.
Malzemeler:
1 lt süt (elinizde eski yoğurt kabınız varsa ölçü olarak onu kullanabilirsiniz)
1.5 yemek kaşığı yoğurt
Sütü kaynatın ve yoğurdu mayalayacağınız kaba alın. Sütün kaynaması çok önemli. Sütün üzerinde köpük oluşacak ve süt kabaracak. Bu süre zarfında sütün içine bir kepçe koyarsanız ve sütü ara ara karıştırırsanız süt taşmaz.
Eğer elinizde murfak termometreniz varsa sütü 40-45C (100-110F) oluncaya kadar soğutun. Eğer termometreniz yoksa sütün serçe parmağınızı yakmayacak sıcaklığa gelmesini bekleyin.
Küçük bir kaba yoğurt mayanızı alın. Üzerine kaynattığınız sütten 3-4 kaşık alıp iyice ezin. Ayran kıvamına gelince mayalayacağınız süte geri boşaltın. Tüm kaptaki sütü karıştırıp kabın kapağını kapatın.
Karışımı battaniye ile sıkıca örtüp yazın 4 saat, kışın da 8 saat kadar mayamaya bırakın. Yoğurt kıvama geldikten sonra 10 dakika kadar oda sıcaklığında kapağı açık bir şekilde bekletin ve buzdolabına kaldırın.
Yoğurt mayalandıktan sonra 10-12 saat içine kaşık sokulmazsa kıvamı daha koyu olur ve daha az sulanır.
Konu: yoğurt yapımı
eğer yoğurdun ekşi olmasından hoşlanmıyorsanız bizim hane halkı gibi;yoğurt mayasını azaltın mesela 4 litreye 1çorba kaşığı ısısını da düşük tutun.yani parmağınızı soktuğunuzda ılıktan biraz fazlaca ,olsun hafifce yaksın parmağınızı.Afiyet olsun diyelim
Bağlantı »